為什麼叫梅拉德

「美拉德」這個名字來源於法國化學家Louis Camille Maillard在1912年發現的化學反應，其最初研究的是羰基化合物（如還原糖類）和氨基化合物（如胺基酸和蛋白質）在加熱條件下發生的一系列複雜反應。

這種反應通常發生在食品烹飪過程中，如煎牛排或烤麵包，能夠產生棕褐色和獨特的香氣，被稱為美拉德反應或羰胺反應。這種反應不僅能夠改善食物的色澤和風味，還能夠增加食品的營養價值。

此外，「美拉德」這個詞還延伸到了時尚領域，出現了一種以棕褐色為主色調的穿搭風格，被稱為「美拉德穿搭」。