為什麼啤酒有氣

啤酒中的氣泡和泡沫主要歸因於溶解在其中的二氧化碳。

二氧化碳的產生主要是在釀造過程中，酵母在無氧環境下將可發酵的糖分解成酒精和二氧化碳，這些二氧化碳與水結合形成碳酸，不僅有助於降低酒體的酸鹼度，延長啤酒的保質期，還能去除酒中的氧氣，防止啤酒氧化。

此外，在啤酒瓶裝之前，通常會人工加入一定量的二氧化碳，以增加啤酒的碳化和泡沫穩定性。當啤酒瓶打開或倒入杯子時，由於壓力的變化和震動，二氧化碳從酒液中釋放出來，形成氣泡和泡沫。啤酒中的蛋白質和多肽等物質也有助於泡沫的穩定，使氣泡持續更長時間。