人們喜歡吃香菜的原因如下：
香菜的獨特風味。香菜含有揮發性油，如苯乙醛、正癸醇等，這些成分賦予香菜特殊的香氣，能增加食物的香味和風味。
香菜的營養價值高。香菜富含維生素C、維生素K、礦物質如鐵和鉀等，這些營養成分對健康有益。
香菜的消化系統有益。其含有的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化。
香菜能預防感冒。香菜在民間常被用作藥材，具有發散解表的作用，對風熱風寒感冒有防治效果。
香菜的外觀和氣味。有些人可能因為香菜的顏色、形狀或氣味而喜歡它。
個人口味的變化。隨著年齡的增長，人們的口味可能會發生變化，從而使得原本不喜歡香菜的人開始喜歡它。
環境和社交影響。經常接觸和使用香菜的地方的人們更有可能喜歡香菜。
總之，人們對香菜的偏好可能由於香菜本身的味道、營養價值和健康益處，也可能受到個人經歷、文化背景和社交環境的影響。