戚風蛋糕塌陷的原因可能包括以下幾點：
爐溫不夠：如果烤箱溫度過低，蛋糕無法達到足夠的膨發高度。
蛋白消泡：打蛋桶內有油、水，或者蛋白打發不足，都會導致蛋白消泡，進而影響蛋糕的膨發。
蛋黃糊未攪勻：蛋黃糊沒有充分攪拌均勻，也會影響蛋糕的膨發。
蛋糕糊倒太多：如果蛋糕糊倒入模具的量過多，蛋糕在烘烤過程中無法繼續向上膨大，可能導致頂部裂開和塌陷。
烤箱溫度過高：過高的溫度會導致蛋糕表面快速失水，內部過軟無支撐力，導致塌陷。
沒有徹底涼透後脫模：蛋糕未完全涼透就脫模，可能導致內部結構不穩定，容易塌陷。
沒有倒扣：出爐後沒有立即倒扣冷卻，導致內部水分無法均勻分佈，影響蛋糕結構。
沒有振膜：烘烤過程中未進行適當的振動，可能導致熱氣凝結成水，影響蛋糕結構。
烘烤時間不足：如果烘烤時間不夠，蛋糕未能完全熟透，也會導致塌陷。
麪粉不足：麪粉用量不足，可能導致蛋糕結構不穩定，容易塌陷。
爲了避免戚風蛋糕塌陷，建議確保烤箱溫度適宜，蛋白打發充分，蛋黃糊攪拌均勻，控制蛋糕糊的倒入量，烘烤後立即倒扣冷卻，以及確保烘烤時間充足。