果樹嫁接是一種重要的園藝技術，主要目的是提高果樹的生產力、改良品種、克服土壤限制、保持品種的優良性狀、提早結果時間、增強樹體的生長適應性和抗性，以及實現新品種的培育。具體如下：
提高生產力。通過將果樹嫁接至更具生產力的砧木上，可以增加果樹的生長速度和果實產量。
改良品種。嫁接不同果樹的品種，可以產生具有父母本優點的新品種，適應更廣泛的環境條件。
克服土壤限制。某些果樹品種對土壤條件敏感，通過嫁接可以增強其對特定土壤環境的適應性。
保持品種的優良性狀。嫁接繁殖能保持接穗品種的優良性狀，避免有性繁殖可能引起的變異。
提早結果時間。嫁接可以使果樹更快地開花結果，縮短從種植到收穫的時間。
增強抗性。利用砧木的抗逆性，如抗寒、抗旱、耐澇等，來增強果樹的抗性和適應性。
矮化樹體。將喬化栽培品種嫁接到矮化砧木上，可以起到矮化樹體的作用，適用於特定栽培需求。
改變原有果樹形狀。如矮化果樹等，適用於特定栽培目的。
保護和恢復樹體。對於因凍害、病蟲害、機械損傷等受損的樹體，可以通過嫁接技術進行修復和恢復。