檸檬會苦的原因主要是因爲檸檬中含有的苦素。這種苦素主要存在於檸檬皮與檸檬籽裏面，是一種具有強烈苦味的化合物，具有一定的藥用價值和保健價值。當我們泡檸檬水時，泡了檸檬皮與檸檬籽，這些苦味在較高溫度下更容易溶出，泡水時間越長，溶出越多，所以當我們泡檸檬水溫度過高，時間越長，喝到的苦味越濃。另外，完全成熟的檸檬的苦味更重，所以一些新摘不久的檸檬相對於完全成熟的檸檬苦味更重。還有一種特殊情況，就是檸檬壞掉了，發黴、細菌等微生物造成的檸檬變質和苦味。這類情況可以通過觀看檸檬外形和聞味道來判斷，有特別發軟、油脂發黴、發臭等情況的檸檬就不能吃了。