為什麼炸豬油要放水

在炸豬油的過程中加入水，主要有三個好處，即可以使豬油熬得更白、更安全、更香濃。以下是詳細介紹：

加入水可以使豬油熬得更白。這是因爲水的隔熱作用可以防止豬油直接接觸鍋底而燒焦或發黑，從而保持豬油的顏色。

加入水可以使豬油熬得更安全。因爲水的密度較高，會一直存在於鍋底，從而減少豬油受熱過度而可能引發的危險，如油滴飛濺。

加入水可以使豬油熬得更香濃。這是因爲豬油中的揮發性氣體在高溫下容易揮發散去，而水的加入可以減緩這一過程，從而使得熬出的豬油更加香濃。