烏骨雞之所以呈現黑色，主要原因是其細胞中含有一種名爲美拉寧的黑色色素。這種黑色素不僅使得烏雞的喙、眼、腳呈現烏黑色，而且其皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也均爲烏黑色。黑色素的產生與洛氨酸有關，在色素細胞中通過多種生物酶的作用形成。研究發現，烏雞在胚胎孵化的早期就已經開始產生黑色素，而成年烏雞的黑色素可以分佈於全身，包括骨膜、腹膜、氣管、舌頭、雞冠、皮膚和肌肉等部位，內臟中的黑色素含量最少。此外，還有一種說法提到，烏雞的黑色可能與它們的食物有關，但這種說法相對不夠科學。
烏骨雞之所以呈現黑色，主要原因是其細胞中含有一種名爲美拉寧的黑色色素。這種黑色素不僅使得烏雞的喙、眼、腳呈現烏黑色，而且其皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也均爲烏黑色。黑色素的產生與洛氨酸有關，在色素細胞中通過多種生物酶的作用形成。研究發現，烏雞在胚胎孵化的早期就已經開始產生黑色素，而成年烏雞的黑色素可以分佈於全身，包括骨膜、腹膜、氣管、舌頭、雞冠、皮膚和肌肉等部位，內臟中的黑色素含量最少。此外，還有一種說法提到，烏雞的黑色可能與它們的食物有關，但這種說法相對不夠科學。