牛奶加熱的目的主要有兩個方面：
殺菌：牛奶在加熱過程中可以有效地殺滅其中的細菌和病毒，這些病原體對人體健康構成潛在威脅。通過加熱，可以確保牛奶的安全飲用，預防食源性疾病的發生。
提高營養價值：適當的加熱可以使牛奶中的蛋白質發生變性，從而更容易被人體消化、吸收和代謝。此外，加熱還可以激活牛奶中的酶，促進其對營養物質的分解和轉化，增加營養的生物利用度。
需要注意的是，加熱牛奶時溫度的選擇非常重要。合理的加熱溫度一般在70℃到85℃之間，這樣可以避免過高溫度導致營養成分的破壞，同時也能達到有效殺菌的效果。