為什麼牛排不用全熟

牛排通常不推薦全熟，因爲全熟的牛排可能會影響其口感和肉質。以下是詳細介紹：

牛排的肉質纖維通常較粗，如果烤制至全熟，肉汁可能會蒸發，導致肉質變得堅韌，從而影響其鮮美口感。

全熟的牛排往往呈現出較柴的口感，因爲長時間的烹飪過程會使肉質變得厚重且不易嚼爛。

大多數牛排愛好者偏好七分熟的牛排，因爲這種程度的牛排既保留了肉汁，又達到了理想的嫩度和風味。

此外，從食品安全的角度來看，完全烹飪至熟的牛排在口感上可能不如稍生的牛排細膩和多汁，但有助於降低食物中可能存在的寄生蟲和細菌的風險。