草莓之所以呈現紅色，主要是因爲它們含有一種名爲花青素的天然色素。這種色素在草莓成熟時會改變它們的顏色，使草莓呈現出從紅色到紫色、藍色乃至紫黑色的不同顏色。草莓中的花青素種類主要是天竺葵素、矢車菊素等，其含量因品種而異，這也是爲什麼不同品種的草莓顏色會有所不同的原因。
此外，草莓的顏色還受到光照、溫度和其他環境因素的影響。在陽光下，草莓會變得更紅，因爲花青素會吸收陽光中的藍色光譜，並與葉綠素發生反應，生成紅、橙或黃色色素。這些顏色會在果實成熟過程中逐漸顯現出來。而在寒冷的環境中，草莓可能會變成紫色或其他顏色。光照的不同也會導致花青素的變化，從而影響草莓的顏色。
需要注意的是，有時候草莓的局部可能會呈現白色，這通常是因爲草莓在成熟過程中，紅色是從接受陽光充足的頭部開始積累的。如果草莓在底部也變紅了再採摘，可能已經熟透了，不利於運輸和銷售。