為什麼蝦子會變紅

蝦子變紅的原因主要與蝦青素有關，蝦青素是一種色素，其化學性質不穩定。在烹飪過程中，蝦青素會因蛋白質變性和分離而顯示出其原有的紅色。

當蝦被加熱時，高溫會導致蛋白質變性，從而使得與蝦青素結合的蛋白質解離，蝦青素因此恢復原來的紅色。除此之外，未加熱的蝦變紅可能表明蝦已經變質或受到環境污染，如接觸重金屬或亞硝酸鹽，或者微生物增殖導致毒素積累。在這種情況下，變紅的蝦可能含有有害物質，不宜食用。