為什麼要回鍋

回鍋的主要原因是利用高溫來殺死可能存在的細菌，以確保食品安全。

當食物在冰箱中保存後，尤其是剩飯剩菜，其表面可能會生長細菌。從冰箱中取出食物後，由於室溫比冰箱中的溫度高，細菌可以更快地生長和繁殖。因此，在食用前對食物進行回鍋加熱是非常必要的，這樣可以有效地殺死細菌，防止食物中毒和細菌感染。