烘焙原理涉及多個方面，包括烘焙過程的基本概念、烘焙過程中的物理化學變化、以及烘焙過程中的熱量傳遞方式，具體如下：
烘焙過程。烘焙是一個重要的烹飪過程，涉及在高溫下對食品進行加熱，以使其脫水變乾變硬，這一過程對於麵包、蛋糕等麵點製品的熟化和質量至關重要，在烘焙過程中，麵粉中的澱粉會發生糊化，蛋白質會變性，以及其他一系列化學反應，從而使食品達到熟化的目的。
烘焙過程中的物理化學變化。在烘焙過程中，麵點製品會經歷水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、以及糖的焦糖化和美拉德褐變反應等物理化學變化，這些過程共同作用，使食品達到理想的色、香、味、形、質。
熱量傳遞方式。烘焙過程中的熱量傳遞主要通過對流和輻射兩種方式，對流涉及熱空氣的流動，使麵點製品在爐中均勻受熱，而輻射則涉及熱量直接從熱源傳遞到食品，現代烘焙設備中常採用強制對流和輻射加熱的技術，以提高熱效率和質量。
通過這些綜合作用，烘焙不僅能夠使食品熟化，還能改善其質地和口感，使其更加適合食用。