烘焙奶粉在烘焙過程中的作用如下：
提高營養價值。奶粉中含有豐富的蛋白質、必需胺基酸、維生素和礦物質，這些成分可以顯著提升烘焙成品的營養價值。
增強麵團的吸水能力。奶粉中的蛋白質有助於提高麵團的吸水率，進而提升麵團的筋力和強度。
改善麵團的發酵力。奶粉中的蛋白質有助於緩衝麵團發酵時的pH值變化，有助於麵團的均勻膨脹和增大體積。
最佳化烘焙產品的質地和組織。奶粉能改善麵團的發酵耐力和持氣性，使烘焙產品更加均勻、柔軟和酥鬆。
延緩產品老化。奶粉中的蛋白質和乳糖有助於延緩產品老化速度，延長保鮮期。
提供良好的著色效果。奶粉中的乳糖在烘焙過程中能使麵團表面形成誘人的色澤。
增加奶香味。奶粉中的脂肪成分在烘焙時揮發出低分子脂肪酸，增加產品的奶香風味。
此外，使用奶粉還可以使麵包等烘焙產品更加美觀，同時提供更佳的口感。需要注意的是，奶粉的添加量應適當控制，一般不超過麵粉量的6%，以避免影響麵團的最終效果。