烘焙油是烘焙食品製作過程中使用的油脂類材料，主要包括黃油（奶油）、麥淇淋、起酥油、色拉油等。以下是詳細介紹：
黃油。也稱奶油，是從牛奶中提煉出的固態油脂，是製作烘焙成品的主要材料之一，可以使甜點口感柔軟，增強甜點的風味。
麥淇淋。也稱人造黃油，是植物油經過氫化處理後加入黃油香味製成的固體脂肪，可以作為黃油的替代品使用。
起酥油。是用低熔點的牛油混合其他動物油或植物油製成的高熔點油脂，專門用於做起酥皮。
色拉油。主要從植物種子中提取，如菜籽、豆類、椰子等，一般用於中式蛋糕的製作，也可以在烘焙中用於戚風蛋糕、海綿蛋糕的製作。
此外，還有豬油、牛油等動物性油脂，以及茶花油等其他植物油，也被用於烘焙。每種油脂都有其特定的用途和風味特點，適合於不同類型的烘焙食品。