烚雞蛋是一種日本料理，其製作過程如下：
準備主材料：面汁和雞蛋。
放鹽：將雞蛋從冰櫃取出後，讓其回復室溫。煮1000ml的水，撒入一茶匙鹽。
烚蛋：慢慢以小篩子把雞蛋放進沸水內，以防雞蛋破裂。
計時：放入雞蛋後，火力調較至中小火，烚6分鐘。目標是半熟的雞蛋。
攪動：放入雞蛋後，利用筷子輕輕攬動雞蛋，令雞蛋黃保持活動的狀態，不會在雞蛋內側向一邊，影響製成品的美感。
浸冰水：雞蛋煮了6分鐘之後，放進冰水冷卻3分鐘。
沖水：利用水龍頭的流水，讓流水滲入雞蛋薄皮和蛋白之間，令薄皮更容易剝落。
過冰水：再放進冰水浸一浸，以確保衛生。
醃製：雞蛋放入保鮮盒，注入100ml的面汁。
放置：面層鋪上清潔的廚紙，注入餘下50ml的面汁，讓廚紙把吸收了的面汁，集中地滲入雞蛋內，可節省面汁。最後，放入冰櫃放置6小時以上。醃過夜最入味。
開封：醃過夜後的雞蛋，已變為醬油色。
切蛋：把雞蛋切開，水瑩的流心蛋出來了。
配面：煮個拉麵，把事先做好的「味玉」鋪面。