烤串羊肉的醃製方法通常包括以下步驟：
準備羊肉。將羊肉切成小條或塊狀，如果是牛肉，應斜著紋理切。
醃製羊肉。加入鹽、洋蔥碎、雞蛋等調料，以增加風味。也可以根據個人喜好添加生抽、蚝油、白鬍椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉等調味料。
加入澱粉和油。加入適量的澱粉和食用油，以鎖住羊肉的水分，使烤出的羊肉更加嫩滑。
醃製時間。將羊肉與調料混合後，醃製時間通常為15至30分鐘。
串羊肉。將醃製好的羊肉串在竹籤或金屬簽上，每串羊肉應包含肥瘦相間的部分，以增加口感。
烤制。將羊肉串放在烤架上，刷上油，翻面多次，直至烤至金黃色，可以在烤制過程中撒上孜然粉、辣椒粉、鹽等調味料。
根據不同的口味和食材，可以調整醃製方法和調料種類。