烤串的醃製方法可以根據不同的肉類和個人口味有所不同。以下是一些常見的肉類烤串醃製方法：
豬肉烤串。準備豬肉200克、精鹽15克、胡椒粉5克、洋蔥50克、生抽10克、雞精20克。將豬肉切段，洋蔥切條，加入鹽、胡椒粉、雞精、洋蔥條和生抽，充分攪拌均勻後醃製。
羊肉烤串。準備羊肉（最好是羊腿肉）500克、食用鹽一小勺、孜然粉兩勺、白鬍椒粉一勺、辣椒粉一勺（不吃辣可不加）、半顆洋蔥切絲、生薑切片、香菜切段、大約50毫升啤酒、一顆雞蛋。將羊肉切成2厘米大小塊狀，加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食用鹽，攪勻後加入啤酒繼續攪勻，然後加入雞蛋攪拌，再加入洋蔥絲、生薑片、香菜段，攪拌均勻。最後加入食用花生油或其他大豆油，鎖住水分和美味，醃製一個小時以上。
牛肉烤串。切好的肉塊加入鹽、洋蔥碎、雞蛋，攪拌均勻。加入麵粉抓勻後醃製半個小時。
無論哪種肉類，穿串時最好使用肥瘦相間的肉塊，這樣烤出來的串更加多汁美味。烤制過程中可根據個人喜好添加香料如孜然粉、辣椒粉等。記得在醃製肉時加入適量的調味料和輔料，可以讓肉串更加美味。