乳豬
烤乳豬是一種具有特殊風味的傳統佳餚，通常採用幼嫩的乳豬作爲原料。乳豬的年齡通常在2-6周齡之間，且已經斷奶。烤乳豬並不一定只能使用剛出生的豬，也可以使用出生幾天或者幾個月的豬。
烤乳豬的歷史悠久，不同地區有着各自特色的烤乳豬品種。例如：
四川九眼橋乳豬，曾在1953年全國食品交流大會上被評爲色、香、味、形俱佳。
河南純白乳豬，以肉質細嫩、白色爲特點。
廣東文昌乳豬，因生長環境獨特、品種純正，肉嫩而不膩，口感鮮美，且白色紋路分明。
烤乳豬不僅是廣東最著名的特色菜，也是中國悠久烹飪文化的一部分。早在西周時期，烤乳豬已被列爲“八珍”之一。清朝康熙年間，烤乳豬成爲宮廷名菜，是“滿漢全席”中的一道主要菜餚。隨着“滿漢全席”的盛行，烤乳豬傳遍大江南北，至今仍深受食客青睞。