製作烤全羊的醃製方法非常講究，下面是一種詳細的醃製和烤制步驟：
準備新鮮的羊，進行宰殺、脫毛並清除內臟，徹底清洗乾淨後晾乾水分。在羊腿內側等肉較厚的地方用尖刀深入劃開，便於醃製時入味。
準備蔥、姜、花椒、大料、小茴香末等調料，將這些調料和鹽混合後均勻搓擦在羊肉內及劃開的刀口處，讓調料深入肉質。
將調味好的羊放入容器中，加入適量的水或料酒，醃製4到6個小時，使羊肉充分吸收調料的味道。
醃製好後，取出羊肉並控乾表面的調料水。
將羊肉平鋪於烤架上，用鐵絲將四肢和身體固定，以防在烤制過程中變形。固定好羊的後，刷上適量的香油。
將羊肉掛入專用烤全羊爐中，設定適當的溫度（約200到300度），並不斷翻動羊肉，確保均勻受熱。
在烤制過程中，根據需要適時刷油，以保證羊肉表面金黃油亮。
接近烤制完成時，可在羊肉表面刷上特製的辣椒油或其他調味料，增加風味。
最後取出羊肉，放入專用托盤，配上刀叉即可上桌。
這種醃製和烤制方法不僅能使羊肉充分吸收調料的味道，還能保持肉質鮮嫩和多汁。不同的地區和個人可能會有不同的醃製配方和技巧，但關鍵在於讓羊肉充分入味並保持其原有的風味。