烤牛羊肉的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
醃製牛羊肉的步驟大致如下：
將肉切成適當大小的塊狀，如長條或菱形塊，以便於穿在烤簽上。
在切肉時，注意根據不同的肉類調整切法。例如，切牛肉時可以切成骰子大小的粒狀，而羊肉則適合切成薄片或粒狀。
準備醃料。常見的醃料包括各種香料、調味品和醬料。例如，可以加入味素、白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮、生薑片、大蔥等。對於雞肉或其他肉類，還可以加入蒜粉、油、海鮮醬、叉燒醬等。
將醃料與切好的肉塊混合均勻，確保每塊肉都均勻塗抹上調料。
醃製時間通常為1小時至過夜，具體時間取決於肉的種類和所需的入味程度。
醃製完成後，將肉穿在烤簽上，注意要穿插瘦肉和肥肉，以保持肉質的鮮嫩多汁。
烤制時，先將肉平鋪在烤爐上，均勻受熱，並不斷翻動以防烤乾。
當肉烤至顏色發白時，刷上油以保持肉質濕潤。
烤至滋滋冒油時，撒上孜然、辣椒麵等調味料，並根據口味刷上蜜糖或其他調味品。
最後，撒上芝痲等增香配料，繼續烤製片刻即可。
以上步驟可以根據個人口味進行調整和變化。例如，可以添加或減少某些香料的使用量，或選擇不同的醬料和調味品來增加風味。