製作烤牛肉的醃製方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇牛肉。最好使用牛上腦或牛裡脊肉，將牛肉切成2毫米左右的厚片。
準備調料。切條洋蔥、一棵水芹、一根香菜、3片姜、生抽、老抽、醋、糖、蚝油、料酒、澱粉、鹽、芝痲、孜然等。
醃製。將牛肉和調料放入盆中，加入洋蔥、水芹、香菜、姜等，用手抓拌均勻，確保牛肉片均勻塗上調料，醃製至少2小時。
烤制。醃製好的牛肉平鋪在鋪有錫紙的烤盤上，撒上適量的孜然粒和黑胡椒，如果喜歡辣味，可以加入辣椒粉，根據牛肉的薄厚，在預熱至210度的烤箱中烤制約13分鐘。
這是一種比較簡單的醃製方法，適合家庭製作。可以根據個人口味調整調料的種類和用量。