烤玉米酒的製作方法是一個涉及多個步驟的過程，主要包括選料、浸泡、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等。以下是詳細的製作步驟：
選料和浸泡。選擇優質的玉米，用80度以上的熱水浸泡，以確保原料吸足水分，使澱粉膨漲。一般浸泡時間約為10-16小時。
蒸煮。包括初蒸、燜糧、復蒸。初蒸是將泡好的玉米裝入蒸煮鍋中，蒸煮約45分鐘；燜糧是將蒸好的玉米放入裝有涼水的池中，使其冷卻；復蒸是將處理好的玉米再次蒸煮，直到玉米粒裂開開花。
糖化和培菌。將蒸煮好的玉米攤涼至適宜溫度（一般為25-30℃），然後加入酒麴（一種發酵劑），攪拌均勻。將拌有酒麴的玉米放入發酵壇中，進行糖化和培菌，這個過程大約需要8-15天，具體時間取決於氣候條件。
發酵。將糖化好的醅料裝入缸中，用塑膠布封缸進行發酵，發酵時間一般為15天以上，夏季約7天左右，冬季因保溫需要，約9-14天。
蒸餾。將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中進行蒸餾，以提取酒精。蒸餾過程中需要注意控制火候，以保證酒的質量和產量。
每個步驟都需要細緻的操作和一定的經驗，以確保最終產品的質量和風味。