製作烤箱羊肉串的步驟如下：
準備羊肉。將羊肉（如羊腿肉）切成小塊，大小約1厘米左右，不要切得太大，以便烤熟。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入大碗中，加入洋蔥碎、姜碎、生抽、料酒、鹽、孜然粉、辣椒粉和少許胡椒粉等調料，抓拌均勻後蓋上保鮮膜，醃製至少兩小時。
穿串。將醃製好的羊肉用竹籤串起來，建議肥瘦相間，每塊羊肉之間留一點空隙。
準備烤箱。預熱烤箱至200度至230度，烤盤上鋪一層錫紙以接住油脂和汁水。
烤制羊肉串。將羊肉串放在烤架上，可以刷一層油，然後根據個人口味撒上孜然粉、辣椒粉等調料。
中途處理。烤制過程中，如需要，可翻面並刷油，也可根據喜好添加孜然粒、辣椒麵等其他調料。
檢查熟度。烤制約10至20分鐘，具體時間取決於烤箱和羊肉塊的大小，烤至表面焦黃即可。
以上步驟可以根據個人口味和烤箱的具體情況進行適當調整。