烤羊排的醃料選擇多樣，可以根據個人口味調配。常見的醃料配方包括：
基礎醃料。洋蔥、花椒、孜然、辣椒末、鹽、食用油。將花椒泡水晾涼，洋蔥切絲，將花椒和水倒入盛洋蔥的容器中，加鹽抓勻，羊排洗淨後放入醃料中搓勻，醃製時間約為三小時。
紅酒烤羊排。草莓果醬、洋蔥、料酒、紅酒、醬油、蚝油、蒜、香菜、姜，加上適量的鹽、蜂蜜、孜然粒、辣椒粉、檸檬。將羊排浸泡在醬料中，置於冰櫃冷藏過夜。
蒜香烤羊排。獨蒜、洋蔥、香菜、姜、小蔥、花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽。將花椒粒和鹽炒出香味後，與其他醃料一起使用，羊排醃製時間為12小時以上。
五香烤羊排。新鮮辣椒、蔥、薑絲、五香佐料、蚝油、雞粉、鹽。將辣椒和蔥切粒，與羊排和其他醃料拌勻，醃製12小時左右。
香辣烤羊排。食鹽、姜、生抽、蚝油、辣椒粉、胡椒粉、孜然、植物油。將羊排與所有醃料拌勻，冷藏醃製12小時以上。
醬香烤羊排。甜麵醬、蚝油、料酒、元蔥絲、蒜末、薑片。將羊排與醃料拌勻後，蓋上蓋子冷藏醃製4小時以上。
這些方法都能使羊排醃製入味，烤制出的羊排外焦里嫩，香氣撲鼻。可以根據個人喜好和食材的可用性選擇合適的配方。