烤羊肉的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的羊腿肉，最好是有肥有瘦的。先將羊肉切成小塊，放入盆中。
加入一小勺鹽、半小勺白糖、胡椒粉，一勺老抽、少許蔥姜水或料酒、少許洋蔥絲。用乾淨的手抓拌均勻，醃製半個小時。
醃製好後，準備一些配料，如半個洋蔥切成細絲，香菜清洗乾淨後切成小段。
鍋中加油熱後，放入醃好的羊肉乾煸。用大火煸炒至羊肉出水分，然後繼續炒至水分蒸發，直到鍋中主要是油。
根據個人口味加入辣椒麵、孜然粉或孜然粒，多放一些孜然。再加入炒熟的白芝痲，簡單翻炒。
沿著鍋邊放入一點米醋，這樣可以解膩增香，去除羊肉的膻味。
以上是一種比較家常的做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。