烤肉時搭配的蔬菜種類有很多，常見的包括：
生菜：生菜是喫烤肉時最常見的蔬菜之一，其大片的葉子包裹着烤肉，再加上一片蒜和蘸料，可以大大提升烤肉的口感。
紅薯：紅薯也是燒烤菜單中的常見食材，烤紅薯時需要在紅薯片上刷油，撒上孜然粉和其他調料，甚至可以撒上辣椒增加風味。
口蘑：口蘑以其鮮美的口感和低熱量特性，是烤肉時的理想選擇，簡單搭配黑胡椒烤制即可食用。
茄子：烤茄子是一種受歡迎的素菜燒烤，將長茄子切成兩半，抹上食用油和調料，烤制後撒上蒜泥和香菜，味道十分美味。
大蒜：生大蒜或烤大蒜都可以搭配烤肉食用，熟大蒜的香味尤其適合搭配五花肉，有助於解膩。
此外，還有拌蔥絲、黃瓜、白蘿蔔、苦菊等小菜，可以作爲烤肉的配菜或直接當作沙拉食用。