烤肉時可以搭配多種蔬菜，以下是一些推薦的蔬菜：
烤茄子：茄子對半切開，包上錫紙，放入適量的油和小火烤制，待汁水慢慢析出後，加入大量的蒜蓉、泡椒和耗油，烤制後的茄子汁水四溢，鬆軟可口。
烤大蒜：烤大蒜可以帶皮或剝皮烤制，烤至差不多時加入燒烤料，烤出來的大蒜口感柔軟，有一點糯糯的感覺，蒜味十足。
烤韭菜：韭菜穿成一排，放到木炭上烤一會兒，再刷上大量的燒烤料，注意不要使用老韭菜，以免烤後咬不爛。
烤辣椒：辣椒可以放在木炭上烤制，吸收燒烤料的味道，增加菜餚的風味。
烤金針菇和烤香菇：這兩種蘑菇也是燒烤的好選擇，能夠吸收燒烤料的味道，增加菜餚的風味。
烤蘑菇：蘑菇類蔬菜也可以進行烤制，增加菜餚的多樣性。
以上蔬菜均可根據個人口味進行選擇和烤制，製作出美味的燒烤蔬菜大拼盤。