酪蛋白的溶解度受多種因素影響，主要包括水分、pH值、溫度等。在常溫下，酪蛋白在水中可溶解0.8-1.2%。當pH值為4.6時，酪蛋白是等電的，此時在水中的溶解度僅為0.01%。在pH值低於4.6時，酪蛋白形成中等溶解的鹽，例如氯化酪蛋白；pH值高於4.6的酪蛋白與鹼形成鹽。當調節牛奶的pH值達到酪蛋白的等電點(pl)4.8左右時，蛋白質所帶正、負電荷相等，呈電中性，此時酪蛋白的溶解度最小，將會以沉澱的形式從牛奶中析出。
酪蛋白的溶解度受多種因素影響，主要包括水分、pH值、溫度等。在常溫下，酪蛋白在水中可溶解0.8-1.2%。當pH值為4.6時，酪蛋白是等電的，此時在水中的溶解度僅為0.01%。在pH值低於4.6時，酪蛋白形成中等溶解的鹽，例如氯化酪蛋白；pH值高於4.6的酪蛋白與鹼形成鹽。當調節牛奶的pH值達到酪蛋白的等電點(pl)4.8左右時，蛋白質所帶正、負電荷相等，呈電中性，此時酪蛋白的溶解度最小，將會以沉澱的形式從牛奶中析出。