醃製烤肉牛肉的方法有多種，以下是一些比較受歡迎的醃製方法：
基礎醃法。將600克牛肉（如牛上腦或牛裡脊）切成2毫米厚的片。將牛肉放入盆中，加入1個切條的洋蔥、1棵水芹、3片薑絲、1勺生抽、1勺老抽、1/2勺醋、1/2勺糖、1勺蚝油、1勺料酒、1勺澱粉、適量的鹽、芝痲、孜然。攪拌均勻後，加入食用油封油，蓋上保鮮膜醃製2小時。
老北京烤肉味。將牛肉切塊，加入薑汁、蒜汁、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、雞汁，混合均勻後加入啤酒和雞蛋，再放入冰櫃醃製半小時。
秘制調味牛肉。用榨汁機將一小半的蘋果、梨、四分之一洋蔥、兩個大蒜和水打碎。混合1勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油、1勺孜然粉和適量蘋果梨汁。
韓式烤五花肉。五花肉切片，加入1勺蒜末、2勺生抽、1勺香油、1勺料酒、1勺蜂蜜、2勺韓式辣醬、1勺白芝痲。
簡易法。將牛肉切成薄片，加入4勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、適量黑胡椒粉、1個雞蛋、1勺紅酒、1勺蒜末汁，攪拌均勻。放入保鮮盒中，放入冰櫃保存，第二天即可烤制。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和所需風味選擇合適的醃製方法。