烤肉時適合搭配的蔬菜有很多種，包括但不限於：
茄子。烤茄子是一道非常受歡迎的烤肉配菜，可以切開後撒上胡椒、蒜蓉和蔥花，再刷上調料烤制。
土豆。土豆切成薄片後用竹籤串起，刷上食用油，撒上孜然粉和辣椒粉烤制，味道鮮美。
金針菇。金針菇可以洗淨後撕成小片，串在竹籤上烤制，也可以使用錫紙包裹後烤制，味道鮮美。
香菇。香菇烤制時通常會加上蒜蓉和辣椒粉，增加風味。
韭菜。烤韭菜是一道常見的烤肉配菜，烤軟後刷上油和撒上孜然、辣椒粉食用。
玉米。玉米可以直接放在烤架上烤制，或者剝殼後烤制。
西葫蘆、蘆筍、辣椒、洋蔥、西紅柿、洋薊、南瓜。這些蔬菜都可以切成適當大小，刷上油後烤制，各有其獨特的風味。
這些蔬菜不僅能夠增加烤肉的風味，還能提供豐富的口感和營養。