烤肉茄子是一道美味的菜餚，製作方法多樣。以下是幾種常見的做法：
烤制前，將茄子洗淨，切成適當大小的段或對半切開，在茄子的表面劃上刀痕，以便更好地吸收調味料和烤制時釋放水分。
用橄欖油、醬油、鹽、黑胡椒粉等調味料醃製五花肉或豬肉餡，然後將醃製好的肉餡夾入茄子中，有的做法是將肉餡和調味料混合後直接鋪在茄子上。
烤制過程中，可以在烤箱中層，上下火，將茄子烤制約20至30分鐘，期間可以根據需要刷上額外的油或調味料。
出爐後，撒上香菜、香蔥碎、辣椒粉、孜然粉等增加風味。
這道菜的關鍵在於茄子的烤制和調味料的搭配，可以根據個人口味調整配料和烤制時間。