自製黑蒜的過程主要包括以下步驟：
準備大蒜。選擇新鮮的大蒜，最好是獨頭蒜，如果使用多頭蒜，剝去外層較髒的皮，但保留一些外皮以便發酵效果更好。
清洗大蒜。用涼白開水清洗大蒜，注意不要使用生水以避免變質。
準備容器。可以使用電飯鍋或其他具有保溫功能的容器。在容器底部放一個栗子或竹片，將大蒜排列其中，保持一定的空隙以便均勻發酵。
發酵過程。利用電飯鍋的保溫功能進行發酵，發酵時間大約為15至50天，具體時間可能因大蒜的初始狀態和溫度而異。期間，每間隔約一個星期，可以輕輕噴上一些水以保持濕度。
後處理。發酵完成後，大蒜會變成黑色，質地軟綿。可以將黑蒜平鋪在竹編或大盤上自然風乾幾天。
以上步驟僅供參考，具體細節可能需要根據實際情況調整。在製作黑蒜的過程中，確保環境乾淨、容器適宜，並注意安全。