烤肉醃料的配方多樣，根據不同的肉類和口味，可以選擇不同的醃料配方。以下是一些常見的烤肉醃料配方：
羊肉。可以使用老抽、鹽、料酒、雞精、蛋清、洋蔥末、薑末、白糖和嫩肉澱粉的組合，接近烤熟時撒上孜然和辣椒粉。
牛肉。可以使用老抽、鹽、料酒、雞精、蛋清、洋蔥末、醬末、白糖、咖喱粉和黑胡椒粉的組合，也可以選擇刷上燒烤醬。
雞翅。可以使用老抽、鹽、料酒、雞精、花椒粒、薑末、咖喱粉、黑胡椒和嫩肉澱粉，邊烤邊刷油，烤至7至8成熟時刷上蜂蜜，繼續烤至金黃色。
通用蘸料。可以使用芝痲碎、花生碎、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖和少許鹽、雞精混合。
此外，還有特定的醃料配方，如韓式五花肉醃料、奧爾良烤翅醃料、痲辣牛肉醃料等。這些配方可以根據個人口味進行調整。重要的是確保肉類切得適當大小，以便更好地吸收醃料的味道，並且在醃製過程中均勻塗抹醃料。