烤肉醃製的配方可以根據不同的肉類和個人口味進行調整。以下是一些示例配方：
豬軟骨醃製。使用辣椒粉、紅油、痲辣鮮、肉香粉、痲椒麵、雞蛋、雞粉和痲辣油等，先將豬軟骨清洗乾淨，瀝乾水分後加入洋蔥、薑絲和雞粉，醃製半小時後加入其他調料。
香辣五花肉。使用香辣料、咖喱粉、雞粉、鮮味寶、十三香、蚝油、白糖、洋蔥和姜。將五花肉切片後，加入調料和雞蛋醃製一小時。
豬裡脊肉。使用川香痲辣料、小蘇打、清水、蔥、姜、燒烤白撒料、上色辣椒粉、雞蛋、肉香粉、油和白糖。將裡脊肉切條後清洗乾淨，加入所有調料醃製。
牛肉。使用生抽、紅燒醬油、蚝油、蛋清、鹽、黑胡椒和鳳梨丁。將牛裡脊切薄片，醃製2小時。
羊肉。使用元蔥、精鹽和孜然粉。將羊肉切片後與元蔥一起醃製半小時，然後烤制。
每種肉類都有其特定的醃製方法和配方，但通常包括鹽、糖、香料、調味油和其他輔料。在醃製過程中，先將肉類清洗乾淨，有些配方中會使用小蘇打和水來使肉質更嫩滑，然後加入調味料，攪拌均勻後讓肉類充分吸收調味。每種肉類都有其特定的醃製時間和方法，以確保最佳風味。