烤茄子的方法有多種，以下提供三種方式：
使用烤箱烤制：
將茄子洗乾淨，去掉蒂，在烤盤中鋪上錫紙，將茄子放在烤盤上，並在茄子表面塗上一層食用油。
烤箱預熱至200度，將茄子放入烤箱烤制20分鐘，同時準備調料，包括蒜末、鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒麵（可選）和色拉油，混合均勻備用。
茄子烤好後取出，用刀從中間劃開，鋪平整，並在表面塗抹上調好的醬汁，然後再次放入烤箱烤制10分鐘，最後撒上蔥花即可。
使用空氣炸鍋烤制：
茄子表面刷油，空氣炸鍋設定為200度，烤制15分鐘，期間不用翻面。
調製醬料，包括蒜末、小米辣熱油爆香，加入燒烤料、生抽、蚝油攪拌均勻。
烤好的茄子用筷子劃拉開，鋪上醬料，空氣炸鍋再設定為200度烤制6分鐘，最後出鍋撒上蔥花即可。
碳烤：
將茄子放在烤網上，用中火烤制，直到茄子外皮緊湊，內部肉與皮脫離。
用長刀從茄子中間切開，但不切斷，然後放上熬好的燒烤蒜蓉醬，最後裝盤撒上蔥花即可。
請注意，烤茄子的具體時間和溫度可能因設備和個人口味而有所不同，建議根據實際情況進行調整。