烤蛋糕塌陷的原因可能有多種，以下是一些詳細的解釋：
配方問題。如果配方中油或水的比例過多，而沒有適量地添加泡打粉，或者沒有及時倒扣蛋糕，蛋糕可能會因為自身重量壓迫而塌陷。
麵糊攪拌不當。麵糊出筋會導致蛋糕涼後回縮，正確的攪拌方法是加入蛋黃前麵糊不要過度攪拌，加入蛋黃後攪拌均勻，蛋黃糊和蛋白糊相拌時要輕拌、上下翻拌。
蛋白打發不足。如果蛋白打發不足或打發中斷後停留時間過長，蛋白泡沫不穩定，容易導致消泡，進而影響蛋糕的體積和結構。
模具處理不當。如果模具內壁防粘、有油層或未洗淨，會導致蛋糕附著力不足，無法攀爬長高。
烤箱溫度問題。烤箱溫度過高或過低都會影響蛋糕的膨脹和烤制過程，導致塌陷。
烤制時間不夠。如果蛋糕沒有完全烤熟就中止烘烤，也會導致塌陷。
為了避免這些問題，可以調整配方、正確攪拌麵糊、確保蛋白打發到位、使用正確的模具和處理方式，以及注意烤箱溫度和烤制時間。