上下火
烤蛋糕時，通常建議使用上下火，以確保蛋糕均勻受熱。根據蛋糕的重量和類型，可能需要調整上火（頂部加熱元件）和下火（底部加熱元件）的溫度。以下是詳細介紹：
蛋糕重量在100克以下。使用200℃烤12至18分鐘，上下火溫度相同。
蛋糕重量在100克至450克之間。使用180℃烤18至40分鐘，下火較上火大。
蛋糕重量在450克至1公斤之間。使用170℃烤40至60分鐘，下火較上火大。
使用平烤盤的蛋糕。上火約180至200℃，下火極小，約120℃，烤15至20分鐘。
此外，蛋糕的類型也會影響推薦的烘烤溫度。例如，乳沫類和輕奶油蛋糕適合用高溫烘烤，而重奶油和戚風類蛋糕適合用常溫烘烤，水果蛋糕和大型蛋糕則適合用低溫烘烤。