烤蹄髈是一種美味的菜餚，其製作方法有多種版本。以下是一種常見的做法：
將蹄髈徹底清洗乾淨，然後放入冷水鍋中焯水，加入薑片和料酒去腥味。
焯水後，清洗蹄髈，準備一些香料，如香葉、桂皮、乾紅椒、八角、甘草、陳皮和花椒，以及白酒和涼水浸泡這些香料。
熱鍋冷油，放入薑片和大蒜頭翻炒至香，再加入蹄髈，倒入香料汁，加醋、冰糖、鹽、老抽和適量的胡椒粉，加入足夠量的涼水覆蓋蹄髈，大火煮開後轉中小火燉煮約三小時。
燉煮完成後，將蹄髈放入烤盤中，表面刷上食用油和調好的料汁（辣椒粉、孜然粉、胡椒粉和食用油混合），可加青椒調色後同樣刷上料汁。
烤箱預熱至230度，烤制十分鐘，直至蹄髈表面焦香酥脆。
這是一種傳統的烤蹄髈做法，不同地區和個人可能會有所變化。