烤酒是一種傳統的釀酒方法，主要包括以下步驟：
將原料（如包穀、薯乾、高粱或玉米等）煮熟。
煮熟的原料冷卻後，加入適量的酒麴（釀酒所需的酵母），進行發酵。
經過大約一個月的發酵後，就可以進行烤制。
將發酵好的原料放入蒸餾裝置中（如木蒸子或銅鍋），並在上面覆蓋酒瓢。
在蒸餾裝置下放置一個大銅鍋，銅鍋底部應保持清潔。
在銅鍋中加入冷水，保持低溫，通過不斷更換水或使用流動水來保持溫度穩定。
用乾淨的紗布或布條密封銅鍋與蒸子之間的縫隙，防止酒蒸發。
加熱蒸餾，當水燒開後，酒會從酒瓢中流出，這是因為酒精的沸點低於水的沸點，酒糟中的水分蒸發遇到冷卻水時凝結成水滴，形成酒。
烤酒過程中需要注意火候的控制、水溫的監測以及發酵時間的掌握，以確保酒的質量和口感。