澄清黃油的變體
烤酥油是一種源自印度的食品，它是澄清黃油的變體。澄清黃油是一種不加鹽的黃油，通過輕輕加熱使乳固體從金黃色液體中分離出來，並在黃油融化後漂到平底鍋的底部。這種處理方式賦予了酥油棕色、堅果、焦糖般的味道和香味。酥油比黃油有更長的保質期和更高的煙點（375度），使其成爲炒和烤的理想選擇。它可以冷藏6個月或冷凍一年。在做印度菜時，酥油可以用來烤香料，而不是幹烤，這項技術使香料的原味更加豐富。酥油可以簡單地被認爲是一種更耐用、更美味的黃油替代品，也可以作爲一種調味品塗在吐司上或拌上蔬菜。一種更傳統的酥油品種值得一試，它是在澄清過程的開始添加姜、胡椒、孜然或其他香料製成的。然而，酥油是完全脂肪，雖然脂肪是健康生活所必需的，但過量食用酥油，就像黃油一樣，可能對心臟健康產生負面影響。