烤麵筋用的是什麼麵粉

高筋麵粉

烤麵筋通常使用的是高筋麵粉。

這是因為高筋麵粉的麵筋含量更高，而麵筋是烤麵筋的主要原料，是一種由小麥粉中的麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的膠體混合蛋白質。在實際製作過程中，有時也會使用專門的谷朊粉或活性麵筋粉。這些粉末是通過提取小麥中的蛋白質製成的，特別適用於麵筋製品。