烹飪的基本功是什麼

烹飪的基本功包括刀工技術、勺工技術、投料技術、上漿掛糊技術、火候掌握技術、勾芡潑汁技術、調味的時間和數量掌握技術、翻勺技術和裝盤技術。

這些技術是烹飪人員必備的技能，涵蓋了食材的切割、處理、調味、火候控制等多箇方面，通過這些基本技術的熟練掌握和應用，廚師能夠製作出美味可口的菜餚。