焦溜茄子的做法是一種美味的家常菜，具體步驟如下：
首先準備一顆茄子，去皮後切成大小均勻的條狀。同時，準備一些尖椒也切成條。
將茄子條蘸上澱粉製成的糊狀物，確保每條茄子都均勻裹上澱粉。
鍋中倒入足夠的油，待油溫達到六成熱時，將掛糊的茄子條逐個放入鍋中炸，直至金黃色，撈出。待油溫升高後，再次將茄子炸一遍，然後撈出瀝油。
鍋中留少許底油，加熱後放入蔥、姜、蒜熗鍋。再加入炸好的茄條和尖椒條。
調入醋、料酒快速烹調，然後倒入事先兌好的醬汁（醬油、鹽、味素、澱粉和水兌成），迅速顛翻幾下。
最後，加入少許香油，出勺裝盤即可。
這樣一道美味的焦溜茄子就完成了，外酥里嫩，焦香適口。