焯水是一種常見的烹飪前處理方法，主要目的是去除雜質、去除異味、減少烹飪時間等。焯水的方法根據食材的類型和烹飪需求的不同，可以分為冷水焯水和沸水焯水兩種主要方式。
冷水焯水的步驟如下：
適用於肉類或臟器類食材，如牛肉、羊肉、腸、肚、肺等。
將食材與冷水一起放入鍋中，隨著水溫逐漸升高，食材中的血水和異味會慢慢釋放出來。
在烹飪過程中，需要不斷翻動食材，確保其均勻受熱。
水開後，去除浮沫，煮至適宜的生熟程度，然後撈出並用清水沖洗乾淨。
沸水焯水的步驟如下：
適用於質地脆嫩、色澤鮮艷的植物類食材，如菠菜、黃花菜、芹菜、油菜、小白菜等。
將食材放入已經燒開的沸水中，焯燙至適宜的時間。
焯燙後立即將食材浸入冷水中過涼，以防止繼續煮熟，保持食材的口感和顏色。
此外，還有一些特定的焯水技巧，如加入少量食鹽和食用油可以使蔬菜保持原色，防止營養流失。對於易熟的蔬菜，焯水後應立即放入冰水中浸泡，以保持爽脆口感。對於不易熟的蔬菜，應放在冷水中煮沸後再撈出。焯水的時間應根據食材的種類和大小適當調整，避免過度煮熟。