煎炸用什麼粉

煎炸時常用的粉有紅薯澱粉、玉米澱粉等。具體如下：

紅薯澱粉。黏性較強，吸水性好，糊化溫度高，能很好地承受高溫，常用來做油炸食物，可以使食材表面更酥脆。

玉米澱粉。吸水性和透明度較高，粘度適中，油炸後顏色金黃，口感酥脆，適合油炸掛糊。

除此之外，麪包粉也常用於煎炸，因爲它不具有黏着性，不易附着在食材表面，通常在食材外層先裹粉漿或蛋液後再沾裹麪包粉，這樣炸出的食物口感纔會酥脆，即使冷了也依然好喫。