煎煮主要有兩種意思：
在烹飪中，煎通常指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透，表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度高，因此煎食物的時間往往較短，煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。但有時煎也包含煮的意思，即將處理好的原料放入開水中煮熟，如煎中藥也可以說是熬中藥。煮主要是指將原料放入開水中煮熟的過程，通常使用相對較大的火，待原料成熟後即可出鍋。
在中藥製備中，煎煮是指用水作為溶劑，將藥材加熱煮沸，提取其有效成分的一種方法。這是中藥最早的浸出方法和製劑方法。在煎煮過程中，需要注意火候、時間等因素，以保證藥材有效成分的充分提取。同時，煎煮也是中藥方劑製備的重要步驟之一，對於中藥的療效和安全性具有重要意義。
總的來說，煎煮在烹飪中是指用油或者開水將食物加熱至熟的過程，在中藥製備中則是指用水將藥材煮沸提取有效成分的方法。兩者都涉及到加熱和水的使用，但目的和具體操作有所不同。