煎牛排的溫度和時間取決於牛排的厚度和個人對熟度的偏好。以下是一些基本的指導原則：
鍋子預熱：使用中大火將鍋子燒熱至燙手，鍋子燙熱到冒煙時，即可放入牛排。
煎制時間：
對於厚度約為2厘米的牛排，每面煎3-4分鐘即可。
如果喜歡三分熟的牛排，煎到旁邊變色後翻面，再煎一到兩分鐘。
五分熟的牛排，每面煎5分鐘。
七分熟的牛排，再煎一分鐘。
溫度控制：
使用探入溫度計，1cm厚的牛排一面煎大約1.5分鐘-2分鐘，翻面繼續，1分鐘後插入溫度計，45攝氏度為50分熟，55攝氏度為75分熟。
牛排中心溫度大約52度時，約為5分熟。
翻面和側邊煎制：
看到牛排煎上色即可翻面。
側邊每面煎15秒。
靜置：煎好的牛排放置個兩分鐘，讓肉汁濃縮回去。出鍋後靜置三分鐘，熱度會繼續滲入，食用口感更好。
請注意，這些時間僅供參考，實際煎制時間應根據牛排的具體厚度和所需的熟度進行調整。同時，確保使用耐燒的鍋子，如鐵鑄鍋，不沾鍋可能不適合長時間高溫煎制。