煎牛排有腥味的原因可能是因為牛肉本身的味道，這種特殊的味道在草飼牛身上比較明顯，我們第一次購買草飼牛排吃不慣的原因，因為那個味道確定要比合成調味牛排重一些。如果你不喜歡肉味重的牛排，儘量選擇谷飼牛排。當然隨著谷飼天數的增加，牛肉的脂肪含量會變高，瘦肉比例會降低，「膻味」和輕微酸味的現象就會逐漸改善，奶香味也會越明顯，所謂不太接受的「膻味」就會更輕，口感也因為脂肪含量更高而變得更嫩一些。
另外，煎牛排的烹飪方法也會影響腥味的程度。在前期處理焯水的牛肉起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，或者適量的食醋也可以去除腥味。如果是燒牛肉的話，可以加點孜然去異增香。這些方法都可以起到去腥的效果。另外，將買回的整個新鮮牛肉切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出，然後焯牛肉。或者把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。